|
Açlığa Karşı Geleceğin Yiyecekleri
Süleyman AYDIN |
|
"Kurgu Bilim'cilerin tahayyül ettiği alg pastalarını ve plankton köftelerini yakın gelecekte vitrinlerde görürseniz şaşmayın. Zira yeryüzü İbret ve sırlarla dolu, akıl almaz hâdiselerin cereyan ettiği bir sanat galerisidir. İdrak ve tefekkür nimetleriyle donatılan insanoğlu her an tazelenen ve değişen varlıkların İşleyişlerini ve sırlarını çözme yolundadır. Bunları model olarak kullanıp hayatını daha rahat ve kolay sürdürebilecek teknik cihazları geliştirmektedir. En çok konuşulan ve tartışılan mevzulardan biri de israf ve yanlış kullanmaktan dolayı günümüzde karşılaşılan, gelecekte de endişeyle beklenen açlık problemidir. Yüce Yaratıcı, ezeli kelâmında her canlının rızkının taahhüd edildiğini ve açlıktan ölünmeyeceğim beyan etmektedir. İnsanın rızık teminindeki vazifesi, yeraltı ve yerüstündeki erzak hammaddelerini keşfetmek ve bunları istifade edebileceği hâle dönüştürmektir. Gıda teknolojisi ve istihsaliyle uğraşan ilim adamları, yaratılışdan beri câri olan kanunlardan yola çıkarak bakterilerin genetik yapılarını değiştirmeye çalışmaktadırlar. Bugün genetik bilgisi değiştirilmiş bazı bakterilere, buzağıdan elde edilmekte olan peynir mayası ürettirilebilmektedir. Puding ve peynir yapımında kullanılan, buzağılardan elde edilen peynir mayasının üretimi zor ve pahalı olduğundan kolayca bulunamaz. Buzağı kaynaklı olmayan peynir mayası çeşitleri ucuz ve kolay bulunabilir olmasına rağmen buzağı peynir mayası kadar kaliteli ve lezzetli peynir yapamazlar. Genetik bilgisi değiştirilen bakteri ise buzağıların yaptığının aynısı olan peynir mayasını bol miktarda ucuz bir şekilde üretir. Mantar ve mayaların genetik yapıları değiştirilerek fermantasyon ürünlerinden et ve balıkdakilere benzer proteinler elde edilmeye çalışılmaktadır. Mantar tarafından sentezlenen proteinler İngiltere'de Ronks Havis Mc Dougall grubunca piyasaya arzedilmiştir. Bu protein, sığır eti hülâsası olarak dondurulmuş etlerin besin değerini yükseltmede ve sebzeli hamburger yapımında kullanılmaktadır. Maya hücreleri herhangi bir organik madde üzerinde kolayca üreyebildiğinden bu işlerde kullanılması mâliyet açısından büyük bir avantajdır. İnekler ve arılar tarafından yapılan süt ve bal, bir dizi enzimatik reaksiyonlar neticesi üretilir. Bu işde vazifeli bazı enzimler kanda ve vücut sıvılarında bulunduğundan, sadece süt üretimi döneminde sentezlenirler. Daha sonra kaybolurlar. Enzimlerin çoğu ise hücre zarlarına veya organellerine (hücre organcıkları) tutunur. Uzun müddet vücutda bozulmadan kalır. İneklerde süt yapımının mühendisliğini ve programını araştıran ilim adamları bu ilâhî mekanizmayı model olarak alıp laboratuvarlarda süt üretebilecek bir sistemi geliştirmek için çalışmaktadırlar. Dr. Miller bu modeli şu şekilde açıklar: "Fixed bed enzytne" isimli bu model kule şeklindedir. İçinde binlerce üst üste yerleştirilmiş filtreler bulunur. Filtreler organik reçineden yapılmış plâstik yapılara benzer. Filtreler üzerinde süt üretiminde iş gören enzimler peşpeşe yerleştirilmişdir. Homojenize edilmiş parçalanmış yarı sıvı yeşil otlar bu kulenin yukarısından konur ve bir sıvı ile yürütülür. Hammadde deliklerden geçtikçe filtreler üzerindeki enzimler adım adım değişikliğe uğratılırlar. Sonunda çiğnenmemiş ot, süt olarak çıkar. Düşünülen bu modelin ön çalışmaları halen yürütülmektedir. Açlık problemine karşı Yüce Yaratıcı'nın verdiği ilhamlarla bulunan bu çözümlerin gelecek yirmi yıl içinde varacağı noktayı Dr. Miller şu şekilde özetlemektedir: Birçok bakterinin genetik bilgileri değiştirilip et, balık ve diğer besin kaynaklarındaki proteinlerin aminoasid sırasına uyan, besleyici değeri yüksek proteinler bol miktarda sentezlettirilebilecektir. Bu bakterilerin sadece protein üretmeyip, aynı zamanda o proteinin tabii tad ve kokusunu veren molekülleri desentezleyecekleri ümid edilmektedir. Etin veya balığın koku, tadı ve lezzetine sahip ürünler sentezleneceğinden geleceğin dünyasında protein veya bakteri özü yeme süt ve bal yemeye denk olabilecektir. Bu seviyeye gelinemezse bile en azından bakteri ve mayalara Yaratıcı'nın izniyle sentezlettirilen bu proteinler toz haline getirilerek, diğer besin kaynaklarının besleyici özelliğini arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılacakdır. Science Digest'den |
|
