|
Harika Gıda
Sinan Babacan |
|
Normal büyüklükteki bir yumurta ihtiva ettiği besin maddeleri bakımından ortalama olarak 60 gr. et ve 160 gr. süte denktir. Yumurtanın belirli nem ve sıcaklık şartlarında 21 gün gibi kısa bir sürede mükemmel bir canlı oluşturması, onun besin değerini açıklamaya yeterlidir. Ayrıca, kendine has ambalajı ile insanlara sunulması ve bayatlaması dışında hiç bir şekilde hile katılmaması da yumurtaya diğer gıda maddeleri arasında ayrı hususiyet kazandırır. Diğer tabii gıda maddelerinden bala şeker, süte su karıştırıldığı halde, yumurtada bu durum mümkün görülmemektedir. Nebati ürünlerin en karlı biçimde hayvani ürüne çevrildiği gıda maddesi, sütten sonra yumurtadır. Beyaz ve sarısında, yumurtanın birleşiminde değişik miktarlarda protein; A, D, E, K, B2, 812. B6gibi zengin vitaminlerle, Ca, Fe, P, 1, FI, Na, CI, Cu, 8, Zn, Mg ve Mn gibi çok değerli elementler bulunmaktadır. Yumurta proteininde oldukça yüksek olan biyolojik değer, vücudun yapamadığı ve proteinlerin yapı taşları olan aminoasitleri, yeterli ve dengeli miktarda bulundurması ve kolay sindirilmesi ile ölçülür. Yumurta, bu aminoasitlerin hepsini dengeli bir şekilde ihtiva etmektedir. Enerji değeri çok düşük olup normal büyüklükte bir yumurta sadece 75—80 kalori verir. Bu sebeple yumurta, besleyici değeri yüksek ve hafif gıdalar yemesi gereken iyileşme devresindeki hastalar kadar, fazla kilo almak istemeyenler için de ideal gıdadır. Yumurtadaki enerji, içindeki yağ ve proteinden ileri gelir. Bu yüzden içinde yumurta bulunan öğün tokluk hissi oluşturduğu halde, fazla kalori de yüklemez. Yumurtadaki yağların yaklaşık 2/3ü zeytinyağı gibi doymamış durumdadır. Yumurta proteini barsaklarda çok çabuk emildiğinden yumurtanın sindirilmesi de kolaydır. Sarısında bulunan kolesterol sebebiyle, fazla yumurta yemenin kandaki kolesterol seviyesini yükselterek tehlikeli damar hastalığı olan artherosclerosis’e yol açacağına dair, halk arasında yanlış bir düşünce vardır. Bu hususda dünyanın çeşitli yerlerinde araştırmalar yapılmış ve halen de yapılmaktadır. Bu araştırmalardan günümüze kadar bu görüşü doğrulayan kesin bir netice elde edilmemiştir. Aslında kolesterol normal bir organizma için gerekli bir madde olduğundan, dışardan gıdalarla alınmasa bile, vücut bu maddeyi oluşturmaktadır. Diğer yağlı maddelerin de damarlarda pıhtılaşma meydana getirerek damar tıkanıklığı yapması sebebiyle kolesterolce zengin maddelere karşı perhiz yapan kimselerde bile bu durum meydana gelebilmektedir. Dolayısıyla, bu hastalığın sebebinin doğrudan doğruya beslenmeye bağlanmaması gerekir. Halkımızın bu konuda eğitilmesi ve yanlış görüşün ortadan kaldırılarak yumurta sarfiyatındaki menfi tesirin önlenmesi gerekmektedir. Üretilen yumurtaların büyük miktarı yemeklik ve kuluçkalık olarak kullanılmakla beraber, bunların yanısıra başka gayelerle de değerlendirilmektedir. Mesela, virüs kültürü, doku kültürü ve embriyoloji çalışmaları, çeşitli aşıların yapılması ve mikrop öldürücü olarak kullanılan çeşitli zehirlerin tesirlerini araştırmada kullanılan yumurta, ideal bir laboratuar malzemesidir. Çiğ yumurta sansı halk arasında zehirlenmelerde kullanılan tipik panzehirdir. İhtiva ettiği yağlı maddeler sebebiyle de bazı merhemlerin yapımında kullanılmaktadır. Bütün bu hususiyetleriyle, Rahmeti Sonsuzun özel ambalajda bize sunduğu yumurta, önemini hiçbir zaman kaybetmeyecek temel bir besin maddesi olmasının yanında; benzerlerini meydana getirecek fabrikaların programını da içinde bulundurmaktadır. |
|
